香蕉的特点是含酶类丰富、含糖高、酸度适中、香气特好，但因含果胶物质较多，氧化酶活性高，用以制果酱易氧化变色、变味，用于制果汁不易澄清，因而用香蕉做饮料难度较大。本研究根据香蕉果肉成分…
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造粒工艺条件的优化当海藻酸钠一果蔬汁混合溶液滴入CaCl溶液中后，立即反应生成不溶性钙盐。由于表面张力及内聚力的作用，使液滴缩小成为表面积最小的球体结构，同时表面形成溶性的胶体膜。随着浸…
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麦芽糖醇由麦芽糖氢化制成，性质稳定，耐热、耐酸，极易溶解于水；甜味温和，无杂味，甜度为蔗糖的0.8~0.9倍；不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿；在动物体内难被消化代谢，不会引起血糖升…
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实验方法麦麸皮膳食纤维漂白：取粗膳食纤维，用50℃~60℃热水与之混合（固：液，=1：10），加入5%（W/W）H202，并分别添加0.75%三聚磷酸钠和磷酸氢二钠作为鳌合剂，调pH至10，于55℃下漂白1.5~2h…
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