刺五加为五加科植物，俗称五加参，为我国北方地区特产常用药材之一。刺五加中含有多种糖贰和多糖，对机体免疫系统有增强作用.能增强思维能力和体力。而其中的黄酮和皂贰具有抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫功能、抗衰老、抗心血管疾病等生物学活性。为了更好地充分利用刺五加的保健作用，本研究目的在于刺五加茶叶最佳漫提条件和甜味剂、稳定剂的选择与配比的确定.开发研制无糖刺五加保健饮料。
工艺流程
  

    刺五加茶叶最佳浸提条件的确定：在刺五加茶叶浸提过程中考虑到料水比、时间、温度等因素的影响。采用恒温水浴浸提的方法，利用正交实验.确定刺五加茶叶最佳的浸提条件。
    甜味剂的选择与配比：利用含白砂糖10%的浸提液溶液做标准甜味液，与甜菊糖、木糖醇、蛋白糖三种甜味剂复合使用配制的溶液进行对比.确定最佳甜度值。然后采用正交试验.确定最佳甜味剂配比与浸提液用量。
    增稠剂的选择与配比：在添加甜味剂的小样中.分别加0.2%的黄原胶(XG)、CMC-Na、琼脂、明胶.在高速离心后做沉淀比较，选出两种增稠剂与柠檬酸配比.利用正交试验，确定最佳配比条件。
    杀菌与冷却：采用80℃、3Omin巴氏杀菌、常温冷却。
刺五加浸提液的测定
    标准曲线的制备:由于芦丁和黄酮类化合物均是以2-苯基色原酮为母核的结构.其有相同的吸光度测试性质.故用芦丁制作标准曲线。精密称取芦丁对照品5mg里于50ml容量瓶中，加几滴无水乙醇使其溶解，用60%乙醇稀释至刻度，摇匀，即得标准溶液。精密称取上述标准液0、1 .0、2.0、3.0、4.0、5.oml，分别里于10ml容量瓶中，均加入蒸馏水使成5ml，精密加5%亚硝酸钠溶液0.3ml.摇匀，放置5min，再加10%硝酸铝溶液0.3ml，摇匀，放置6min，加4%氢氧化钠试液2ml，各用蒸馏水稀作至刻度，摇匀，放里10min，以第一管为空白，在510nm处测定光密度值。得吸光度(x)对芦丁浓度(y)的回归方程为y=13.42x+0.019(r=0996). 所得浸提液按_七述方法侧定吸光度，求解得黄酮含量。
结论
    通过以上实验与分析，可知在料水比为1:100，时间15min、温度80℃的条件下得到刺五加浸提液。色泽呈褐色，其有一定的亮度，具有茶香与中药的香气，同时有中药的苦味.效果较好。在浸提液中添加甜味剂与增稠剂.得到如下无糖刺五加饮料的配方:浸提液80%、木糖醇2.0%、蛋白糖0.035%、甜菊糖O.0.003%、CMC-Na0.04%、黄原胶0.04%、柠檬酸0.03%。 按上述配方配制好的饮料，还应进行微调，以获得最佳口感。所得饮料再用杀菌、冷却，获得最终成品。   采用恒温水浴浸提的方法提取刺五加浸提液，通过添加甜味剂、增稠剂得到刺五加无搪饮料.力法简单可行，可实现工业化生产。产品具有无精饮料的特点，具有广阔的发展前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323