一、市场调研与需求分析

 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

刺玫果南瓜复合饮料的研发始于深入的市场调研。通过了解消费者对健康饮品的需求和偏好，研发团队能够明确产品的定位和目标市场。例如，随着人们对降血糖、降血脂、抗氧化等健康功效的关注增加，刺玫果和南瓜这两种富含营养成分的原料成为了理想的选择。

二、原料选择与预处理

    刺玫果的选择与预处理

    刺玫果，学名刺玫蔷薇，别名野玫瑰、野蔷薇，果实富含锌、铁、硒等微量元素以及多种维生素，具有极高的营养价值。在原料选择上，应挑选果实饱满、表皮鲜红、成熟适度、无损伤、无腐烂的刺玫果。预处理过程包括去除杂质、洗净后，投入温度90~95℃浓度为1%的VC水溶液中热烫3~5分钟，以灭活氧化酶并保持果实的鲜艳色泽。冲洗冷却后，将刺玫果与蒸馏水按质量比1∶5加入榨汁机中进行破碎榨汁，再用组织捣碎机处理以提高出汁率。榨出的浆液经过滤后，即可得到刺玫果汁，并可加入0.1%的VC进行护色。

    南瓜的选择与预处理

    南瓜作为一种常见的蔬菜，含有丰富的游离氨基酸、维生素、矿物质以及多种有效物质，具有降血糖、降血脂等多种保健功效。在原料选择上，应选用外皮金黄色、肉质桔黄色的老熟南瓜。预处理过程包括去除南瓜的皮和瓤，将瓜肉切成4~6mm厚的小片，投入0.1%焦磷酸盐溶液浸泡3~5分钟。随后，将浸泡好的南瓜片于沸水中热烫5~6分钟后迅速冷却，用榨汁机破碎榨汁。榨汁后的浆液加入0.1%的淀粉酶搅匀，在50~55℃水浴保温30分钟后煮沸并冷却到室温，静置30分钟后用纱布过滤得到南瓜浆。

三、配方设计与优化

在配方设计阶段，研发团队需要综合考虑刺玫果汁和南瓜浆的比例、甜度、酸度以及稳定剂等因素。通过单因素试验和正交试验等方法，不断优化配方以达到最佳的口感和营养价值。例如，经过多次试验发现，刺玫果汁20%、南瓜浆汁16%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%的配方组合能够获得较高的感官评分。

四、工艺参数确定

除了配方设计外，工艺参数的确定也是研发过程中的关键环节。这包括榨汁温度、榨汁压力、均质压力、杀菌温度和时间等。通过实验室规模试验和中试生产验证这些参数的可行性，确保产品在大规模生产过程中能够保持稳定的品质和口感。

五、产品试制与评估

在配方和工艺参数确定后，研发团队将进行产品试制。通过对试制产品的口感、色泽、稳定性以及营养成分等方面进行全面评估，进一步验证配方的可行性和优化空间。同时，还可以邀请目标消费者进行品尝测试，收集反馈意见以改进产品。

六、规模化生产与市场推广

经过产品试制与评估后，刺玫果南瓜复合饮料将进入规模化生产阶段。在这一阶段，需要建立完善的生产管理体系和质量控制体系以确保产品的稳定品质和安全性。同时，通过制定有效的市场推广策略提升产品的知名度和影响力，满足消费者的需求并拓展市场份额。