技术要点

①莲藕预处理：选择肉嫩汁多、无伤残的藕、按藕径分级，然后将其输送到流动水的洗槽清洗藕表的泥沙，杂物，再用毛刷把藕彻底清洗干净，送工作台上进行人工修整、用不锈钢刀将藕节、机械伤、斑点除掉，切成约0.6厘米的薄片。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

③藕汁制备：采用打浆、离心分离法取藕汁，并滤除汁液中的粗纤维，滤后藕汁还含有淀粉，可用沉降法分离之。

④饮料配制：首先将稳定剂加热制成2%~3%浓度的溶液，再将白砂糖溶于牛奶后加入稳定剂溶液，然后慢慢注加藕汁，不断地搅拌均匀。

⑤均质：均质的目的是使粒子微细化，强化水合作用，使组织均匀一致，从而提高稳定性，改善口感、均质压力为20-25MPa

⑥杀菌：采用95℃、15min水浴灭菌，工厂则采用135℃，2秒种高温瞬时杀菌，保质期可达3个月。

结果与分析

莲藕的成分与食用功效莲藕营养丰富，含有蛋白质、淀粉、糖类、矿物质以及多种维生素等，尤以维生素C含量高约为25mg/100g，其良好的风味和口感深受食用者喜爱，且为清热解毒，补中养神、益气力、除百病、抗衰老的上等佳品。

护色试验：鲜藕含水分达78%，且含有鞣质、多酚氧化酶活性高，极易变色。在果蔬护色中，亚硫酸钠是一种常用的护色剂，在较小的浓度下能较大地抑制多酚氧化酶的活性，防止色变。柠檬酸作为一种螯合剂，也可整合对果蔬褐变起促进作用的金属离子。

莲藕取汁试验：莲藕取汁的方法主要有冷榨法、热榨法、打浆分离法和热煮法，为获得出汁率高、风味好，色泽佳的藕汁，做了以下对比试验，结果选用打浆离心分离法最好，应用此法时要注意打浆前藕片应进行热烫处理。