银耳又称白木耳，是一种药食两用的食物资源，现代医学研究显示，银耳具有增强人体免疫功能抗肿瘤和抗辐射等多种功效。百合也是一种营养丰富的药食两用食物，具有滋阴润肺、祛痰、镇咳、清心安神、抗疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗肿瘤和降血糖等多种功能·
  鉴于银耳和百合良好的营养和保健作用，国内外对银耳和百合及其活性成分进行了较为广泛的研究，已开发出百合汁、百合米乳饮料以及银耳与其他食物复配的饮料，如银耳枸杞饮料和银耳山植饮料等.本文探讨了原料配比、加热时间、加水量以及添加剂的配比和用量对银耳百合饮料质量的影响，期望能为银耳和百合的深加工利用提供重要参考。

工艺流程
  原料-预处理-加热-打浆-调配-过滤-灌装-杀菌(95℃，30min)-冷却-成品
操作要点
 (l)原料预处理:将银耳和百合干品清洗除杂后放入适量水中浸泡30min，待二者充分吸水膨胀后滤干水分。
 (2)加热:将不同比例配比浸泡的原料分别加入不同体积的纯净水中，于90-95℃加热不同时间。得到的样品于室温下放置3d，比较其感官质量和离心沉淀率，确定适宜的原料配比如水量和加热时间。
 (3)打浆:将加热后的银耳百合放入打浆机中打浆至料浆颗粒细腻均匀，得到银耳百合浆。
 (4)调配:将银耳百合浆与事先充分溶解的甜味剂、稳定剂和酸味剂的溶液混匀。在固定其他配料的条件下，分别添加酸味剂和不同配比的复合甜味剂及复合稳定剂。将制备的样品于室温下放置3d，比较其感官质量和离心沉淀率，确定复合甜味剂和复合稳定剂的适宜配比。
原料质量配比的确定
 银耳与百合的成分及风味存在明显的差异，因此二者的配比对饮料的稳定性、口感和风味产生重要影响。百合富含淀粉，以其作为主要原料会降低饮料的稳定性;银耳富含多糖，以其作为主要原料则会提高饮料的稳定性。因此，以银耳为主要原料、百合为辅助原料进行了其配比研究.饮料的离心沉淀率随着银耳用量的增加而减小;饮料的感官得分随着银耳用量的增加呈现先增大后减小的趋势。百合富含淀粉，若其用量过大时，不仅会使饮料的口感变得浓稠，而且还会因淀粉的老化作用降低稳定性;但若其用量过少则会使百合风味过淡，口感单一；当银耳与百合的质量比为8:1时，产品的口感和稳定性兼备。因此，确定适宜的原料配比为8份银耳与l份百合。
 以银耳百合为原料，采用一种简便工艺制备出一种营养全面风味独特稳定性高的银耳百合饮料配方，研究了原料配比、加水量、加热时间、甜味剂和稳定剂对其质量的影响，确立了该饮料加工的关健工艺条件和最佳配方。本研究为银耳和百合的深加工提供了一条有效途径，具有较大的应用价值。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323