甜叶菊别名甜菊、糖草，属菊科，斯台维亚属，原产地在南美亚热带地区1-0。甜叶菊全株都有甜味，尤其叶片含有较高的甜菊糖苷，其含量占10%左右"。甜叶菊具有高甜度、低热能、无副作用的特点，其甜度是糖的200倍-300倍，热值仅为蔗糖1/300，是一种可以替代蔗糖的天然甜味剂。除此之外，甜叶菊干叶中还含有大量蛋白质、脂肪、纤维素、灰分和无氮浸出物等非糖成分，因此它可作为多种产品综合开发利用的资源源。

许多资料报道，甜叶菊有一定的药理作用，有控制血糖、降低血压、促进新陈代谢的作用，亦有治疗糖尿病，肥胖症、调节胃酸、恢复神经疲劳之功效。

但是目前对于甜叶菊的研究主要集中在甜菊糖苷的提取、研究和应用上，而对甜叶菊植物应用方面的报道很少。以甜叶菊水提液为原料，并配以柠檬酸、食盐、蜂蜜等辅料，研制香味儿浓郁，色泽明亮，酸甜可口的甜叶菊饮料，为饮料市场开辟一条新的途径。

工艺流程

甜叶菊水提液正交试验设计在单因素试验基础上，以料水比、浸提时间、浸提温度为因素，设计3因素3水平的正交试验。以甜菊糖苷含量及其水提液明亮度为指标，确定甜叶菊浸提的最佳工艺参数。

甜菊糖苷含量的测定：溶液中甜菊糖苷的浓度与OD值呈直线关系"。因此在本文中，以OD值的大小代表甜菊糖苷的含量。将制得的甜叶菊水提液稀释20倍，与葱酮试剂按1：5的比例在沸水浴上反应12 min，取出反应液迅速冷却至25℃左右，并用紫外分光光度计上在620nm下测定其OD值。

甜叶菊水提液明亮度的测定采用色差仪对甜叶菊水提液进行明亮度测定，用L值衡量其大小，L值越大，其色泽就越明亮，感官效果也就越好。

甜叶菊饮料调配正交试验设计在单因素试验基础上，以甜叶菊水提液、食盐、柠檬酸、蜂蜜的添加量为因素，设计4因素3水平的正交试验。以感官评定为指标，确定最佳调配参数。

结果与分析

料水比对水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影响料水比对水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影响中可以看出，在料水比为1：00时，OD值达到0.618 2，但随料水比的增大，其OD值逐渐减小；而L值是先增加至70.85%而后趋于平缓。综合两个指标选择料水比为1：150即为最佳的浸提料水比。

浸提时间对水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影响可以看出，在3h以内，OD值先增大到0.5732而后趋于平缓。而L值随浸提时间的延长，呈下降趋势。在5h时，其OD值与L值分别为0.5765和71.64%，与3h时其OD值与L值相比相差不大，所以从节约能源、节省成本等现实因素考虑，最终选择3h作为最佳浸提时间。

浸提温度对水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影响：浸提温度对水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影响可以看出，随着浸提温度的增加，OD值逐渐上升，而L值则逐渐下降。在40℃时L值有最大值为74.52%，0D值有最小值为0.425 3；在80℃时L值有最小值为70.45%，OD值有最大值为0.7085，所以综合考虑两个值，最终确定最佳浸提温度为60℃，此时的L值为71.89%，OD值为0.580 3。

结论

本文通过对甜叶菊水提液中甜菊糖苷含量及其明亮度进行单因素试验和正交试验，确定出甜叶菊水提液提取的最佳工艺为：料水比1：150、浸提时间3h.浸提温度60 ℃，并配以柠檬酸、食盐和蜂蜜等辅料，通过感官评定结果得出甜叶菊饮料的最佳配比为：甜叶菊浸提液添加量为14%、柠檬酸添加量为0.002 0 g/100 mL、蜂蜜添加量为0.4 g/100mL、食盐添加量为0.0500g/100 mL成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。