酵素是具有生物催化功能的高分子物质。酵素食品则是以新鲜水果、蔬菜、食用真菌、中草药、药食同源物质等为原材料，经过多种益生菌发酵产生的功能性发酵营养食品。酵素食品富含多种对身体有益的活性物质，并可在人体的新陈代谢中起到重要作用，如具有抗氧化、润肠通便、提高免疫力、保肝护肝等作用。近年来，随着生物技术的发展，基于工程菌的乳酸发酵、氨基酸发酵、核酸发酵成为酵素食品技术的新亮点，实现了多种营养素之间的相互转化，极大地增加了酵素食品的功效。

 酵素行业发展前景

 据世界卫生组织调查发现，真正健康的人不足5%，疾病人群大约占20%左右，其余75%以上的人虽无明确诊断出疾病，却整日周身难受乏力、干一点活就累、腰酸背痛、心烦失眠等，处于亚健康状态，也就是说有95%以上的人处于亚健康状态。我国的健康状况，总体上，和世界调查结果相近。

 从我国建国以来，人们疾病谱从过去营养不良、感染两大疾病主因，短短几十年就演变成现代的营养过剩、心脑血管病变、糖尿病和癌症的三大主因。过去是物质匮乏、现在是物质丰富但生存环境的污染。

 健康与长寿是人类终极目标，随着人民生活水平的不断提高，追求健康与长寿已是人们共同的理想和目标。因此，进入21世纪，以健康为中心，已成为人们清晰的奋斗目标。国人的膳食结构也由温饱型向小康型过渡，人们已不满足于一日三餐能够填饱肚子，而是渴望吃到利于健康的食品。

 国务院发展研究中心专项研究显示，美国是目前世界上最大保健品的消费国，全球保健食品的销量至2010年时，已超过8000亿。乐观估计，将保持20％以上的年增长率，整个保健品行业的发展势头是令业内欣慰的。

 随着人们生活水平的进一步提高，保健观念的加强，保健品必将成为不可逆转的健康消费新潮流。未来保健食品的发展趋势是天然、有效、卫生、方便，而有效的天然保健食品将成为中国消费者的最爱。大多数的消费者对药物保健品都采取敬而远之的态度，而对天然养生食品的消费却情有独钟。

 代表人类社会发展方向的两大朝阳产业，其中一个就是以生命科学发展为基础的健康产业。酵素的发现对人类的贡献价值,发现酵素是人类生命科学领域的重要里程碑。

 1985 年，美国医学博士艾德华贺威尔出版了《酵素营养学》，他率先提出了食物酵素对人类营养具有划时代的重要意义，被学术界尊崇为“酵素之父”。贺威尔博士研究酵素50年，他是世界上第一个揭示酵素与疾病关系的人。

 他认为：“酵素不足是健康的第一大杀手。酵素不足杀死的人超过了艾滋病、癌症、心脏病、糖尿病和意外事故数量的总和。”

 他还指出：“生命的长度与人体消耗酵素的速度成反比，增加食物中摄取酵素的摄取量，可减少体内酵素的消耗速度，更重要的是酵素可以排除毒素、平衡体内酸碱、进而修补细胞、调整体质。”美国自然疗法博士亨伯特圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流，唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。没有酵素，就没有生命！生命体的存在，都是依赖酵素的作用。人们每天所摄取的营养素，是我们生命活力的来源，而如果没有酵素，这些营养素就无法消化吸收，所以身体如果缺少了酵素，任我们吃再多的食物也无法取得营养。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。

 生化博士林明照先生曾于1997年诺贝尔奖颁奖后，以酵素为题登载于报，主题为：「酵素不足保养治病大打折扣」，他说体内酵素媒介不够时，营养、药品、运动、气功效果无法发挥。科学家们正在日以继夜加速研究酵素为人来健康与长寿带来的重要意义，我们相信维他命时代后，就是酵素的时代。

 随着人类对酵素的发现与重视，酵素相关的产业得到迅速的发展，近年来，酵素食品风靡于日本、韩国、台湾以及欧美发达国家。基于养生理念日益被重视及营养观念不断推广，酵素相关食品也逐渐走入中国，在我们国家已经有许多关注健康的成功人士开始饮用。我们相信，酵素必将成为我们生活中必不可少的新一代的养生食品。

  酵素或成产业投资热点

       无论处在任何阶层的人，健康是其一生的终极追求。健康是所有人都关切的话题。

 随着国人生活水平提高，越来越多人开始重视健康，医学日益发达的今天，却仍然有很多人在攀登事业高峰中因健康问题退场或缺席。经济学权威著作《大趋势》、《财富第五波》中指出健康美丽产业是未来全球第一大产业。