现在，随着生活节奏加快，压力增大，人们越来越重视健康。食品饮料是否安全、健康成为消费者购物时的首选条件，这一趋势让功能饮料迎来了市场机会。成都市佳味添成饮料科技研究所做为专业的饮料配方研发机构，开发出迎合市场发展趋势及消费者的饮用需求的饮料产品一直是我们的企业责任。对于功能饮料的配方研发及配料的选取我们有着深入的研究，现整理一些功能饮料的独特配料，供大家参考：

  1、植物甾醇 植物甾醇(Phytosterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。植物甾醇作为一种活性配料，具有如下的生理功能：1）降低胆固醇，目前植物甾醇降低胆固醇的机理尚未完全阐明，目前有几种主要理论：低吸收机制、阻碍胆固醇溶于胆汁酸机制和竞争结合位点机制；2）降低心脏病发生率；3）抑制肿瘤生长；4）类激素功能；5）抗炎作用；6）免疫调节功能。美国FDA关于植物甾醇的健康声称如下：每份食物中至少含有0.65g植物甾醇酯，每天摄食两次，即每日至少摄入1.3g植物甾醇酯，再配合低饱和脂肪和胆固醇膳食，可能降低心脏病的发病风险。植物甾醇不溶于水，因此利用植物甾醇开发功能性饮料最好的载体是乳制品、乳饮料和果汁，目前国内外已经出现了此类产品。

 2、壳聚糖 壳聚糖（Chitosan）又称甲壳质、几丁聚糖等，在1991年被欧美学术界誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐之后的第六生命要素。壳聚糖是由大部分D-氨基葡萄糖和少量的N-乙酰-D-氨基葡萄糖组成，以糖苷键连接起来的直链多糖，其结构类似于纤维素。大量的科学研究证明壳聚糖具有多种生理功能，比较突出的功能有：1）强化免疫功能；2）降低血脂和胆固醇；3）降血压、降血糖；4）强化肝脏机能；5）对神经内分泌系统有调节作用；6）对胃肠道的保护和修复作用。水溶性壳寡糖，作为食品功能性添加剂，可在饮料、调味品等几乎所有食品中应用。添加壳聚糖或羧甲基壳聚糖以及钙离子、铁离子生产的饮料，不仅营养价值提高，而且不涩口，不会引起过敏反应。

3、茶氨酸 茶氨酸（Theanine）是茶叶游离氨基酸的主体，是构成茶叶自然品质的主要成分之一，约占整个游离氨基酸的50％以上，化学名为N-乙基-Y-谷氨酰胺。茶氨酸具有多种生理保健功能，集中表现为：1）安神放松作用；2）促进大脑功能作用；3）降血压作用；4）抗肿瘤作用；5）抗疲劳作用。早在1985年，美国食品和药物管理局(FDA)就认可了茶氨酸，并确认合成的茶氨酸是一般公认为安全的物质(GRAS)，在使用过程中不作限制用量的规定。茶氨酸在饮料工业中的应用有如下几点：1）在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。2）研究表明：茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味。3）茶氨酸具有多种生理保健功能，可以利用茶氨酸开发系列功能性饮料产品。

4、番茄红素 番茄红素(Lycopene)，又名茄红素，是自然界已知的600多种类胡萝卜素的一种。番茄红素存在于红色蔬菜与水果中，如番茄、胡萝卜、西瓜、红色葡萄柚、草莓等，其中又以番茄中的含量最高。近年的研究显示，番茄红素具有多种重要生理功能，集中表现在：1）抗氧化、清除自由基；2）预防肿瘤；3）预防心血管疾病；4）调节机体免疫功能；5）视觉保护作用；6）保护紫外线引起的皮肤损伤。番茄红素在饮料中的应用主要有两点：1）作为新型天然色素而被广泛应用；2）作为一种功能性素材，开发具有保健功能的饮料，比如利用其抗疲劳的作用来开发新型运动饮料，也可以开发针对女性的美容保健饮料。

 5、菊粉 菊粉（Inulin）是植物中含有的一种特殊的天然果聚糖类碳水化合物，由直链果糖分子组成。菊粉含量较为丰富的植物有：菊苣(15～20%)和菊芋(16～20%)，因此国内外多以菊芋（俗称洋姜）和菊苣为原料，来开发提取菊粉和低聚果糖。菊粉作为一种水溶性膳食纤维，具有许多优越的性质：1）不被消化；2）低能量；3）易于加工；4）高溶解性和热稳定性。大量科学研究表明，菊粉具有如下的保健功能：1）益生作用；2）调节脂代谢；3）促进矿质吸收；4）预防便秘及治疗肥胖症；5）免疫调节；6）减少癌症的发病危险。一般而言，在pH值低于4时，菊粉不稳定，容易被水解成果糖和葡萄糖，因此菊粉作为一种膳食纤维，适合用于pH大于4的饮料产品，例如瓶装水、茶饮料、奶茶、奶咖和乳制品等；此外，因为菊粉水解可以产生低聚果糖等益生元，也可以用于酸乳、乳制饮品和运动饮料等。

 6、乳清多肽 乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品，按生产干酪时的工艺不同可分为：甜乳清、酸乳清和含盐乳清。它具有两大特点：一是产量大；二是含有乳中的多种成分，具有极高的营养价值。多肽的生理活性主要表现为：1）易消化性和吸收性；2)降血压作用；3)降低胆固醇作用；4)促进脂质代谢作用；5）抗疲劳作用；6)促进微生物生长作用。由于乳清蛋白是热敏性蛋白质，热变性后在水中溶解性明显下降，直接影响其功能特性的表现，从而使热变性乳清蛋白的利用范围受到很大的限制。用乳清制作饮料时，热处理会使乳清蛋白变性沉淀，影响产品的感官特性；如果弃去沉淀，则其营养价值大大降低。乳清经过适当酶解，可以得到乳清多肽，这是改善乳清蛋白溶解性和稳定性的有效方法。目前，利用乳清多肽开发运动饮料是国内外大公司的研究热点，

 7、叶黄素 叶黄素(Lutein)是广泛存在于蔬菜、水果和一些花卉中的一种最丰富的类胡萝卜素。人体不能自身合成叶黄素，所需叶黄素必须要从富含叶黄素的食物或补品中摄取。工业化生产一般是从万寿菊(金盏花)中提取叶黄素。叶黄素生理保健功能如下：1）保护视觉，主要的假说有：叶黄素可过滤损害光感受器和视网膜色素上皮的蓝光，防止年龄相关性损伤；叶黄素作为抗氧化剂，可清除自由基和游离氧；2）可延缓早期动脉硬化的进程；3）最新的研究成果表明：叶黄素对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、结肠癌和皮肤癌等均有一定的抑制作用；4）清除自由基、抗氧化。叶黄素在饮料工业中的应用如下：1）在日本，叶黄素可以作为黄色素，用于饮料、冷饮、糕点和油脂等食品，用量不做限制性规定。2）国内外很多公司，利用叶黄素的多种生理保健功能，尤其是对视觉的保护作用，开发了一系列的功能性食品，如果汁、酸奶等。

 8、中链甘油三酯 中链甘油三酯(medium-chaintriglyceride，MCT)作为一种独特的油脂，具有优良的理化性质：氧化稳定性好；粘度很低；良好的溶解性；延展性、润滑性较好。中链甘油三酯生理功能包括：1）中链甘油三酯对肉碱依赖较小，并对肝脏能量代谢有保护作用，提示MCT乳剂可能是肝脏外科患者更为理想的脂肪能源；2）含MCT的肠内营养制剂能通过有效地减轻烧伤后机体蛋白分解、提高血清蛋白水平，改善烧伤患者营养状况；3）含MCT的肠内营养制剂可以改善烧伤后机体的免疫功能。在肝脏中，中链甘油三酯的转运不依赖于肉碱，因此它可以快速提供能量，提高运动员的耐力；同时还能降低分解代谢的速率，节省蛋白质的消耗；中链甘油三酯每g可以提供8.3千卡的能量，是碳水化合物的两倍。因此，它可用于开发能量类饮料。

     成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以权威的专业技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。饮料配方研发热线135-1818-3030/135-1818-2323