饮料包装上印有营养成分表，其中每百毫升饮料的碳水化合物含量，几乎就可理解为每百毫升饮料的含糖量。阅读多个品牌活性乳酸菌饮料的营养成分表发现，这类饮料普遍高糖。比如，养乐多每百毫升的碳水化合物含量高达15.7克，是含糖量最高的；味全原味活性乳酸菌饮料每百毫升碳水化合物含量为15.1克，换算下来，喝下这瓶净含量为435毫升的饮料，相当于摄入约66克糖，是世界卫生组织每日推荐糖摄入量25克的两倍多。“活性乳酸菌饮料必须加点糖，作为维持活菌活力的养料，”但很多企业大量加糖的目的在于，打造酸甜可口的诱人味道，让消费者一喝难忘。 市面上还存在号称“低糖”的活性乳酸菌饮料，比如伊利“每益添”原味活性乳酸菌饮料每百毫升含糖量为5克。低糖饮料虽加糖较少，但如果因此而多喝，也容易导致糖摄入超标。换算发现，喝下一瓶这种饮料，摄入的糖并不少，高达17.5克。 

乳酸菌饮料常见问题分析

1、沉淀及分层的原因：

A、所用的稳定剂不合适或者稳定剂用量过少；

B、稳定剂的溶解性不好，不能完全均匀地分散于乳酸菌饮料中；

C、发酵过程没控制好；

D、均质效果不好。

2、产品口感过于稀薄的原因：

A、所用的原料组成有波动，造成产品成分有变化；

B、发酵过程使用了不合适的发酵剂，造成产品额外损失；

C、配料计量不准确。

3、产品褐变的原因：

   乳酸菌发酵过程中产生蛋白质分解，出现大量的游离氨基酸，同时，蔗糖在酸性条件下受热水解，产生具有还原性的葡萄糖和果糖，这些单糖与游离氨基酸产生褐变反应，生成褐色色素。

4、产品风味不正常的原因：

A、粉臭味：奶粉变质；

B、酸度低：发酵时间不够；发酵温度不合适；固形物含量不够；存在发酵阻碍物质；

C、酸度高：发酵时间过长；发酵、冷却后奶温过高；

D、风味不足：菌种选择不好；菌种单一；发酵温度不合适；发酵时间不够；

E、异味、异臭：污染了杂菌；发酵过度；产品保存时间过长。