冬瓜属葫芦科植物，南北各地均有大量种植。冬瓜含有较丰富的蛋白质、糖类，维生素C、矿物质等成分，所含Ca、Fe等无机盐比西瓜、南瓜丰富。冬瓜具有防治中暑、解渴作用；同时能防止脂肪堆积，有减肥之功效。

一、配方

冬瓜汁  150kg             增香剂      适量      柠檬酸  0.8kg  

白砂糖  70kg              山梨酸钾    适量      香 精      适量          

二、工艺流程

原料 → 清洗 → 去皮、去瓢 → 切分 → 冷榨汁 → 热处理 → 过滤 → 澄清 → 分离 → 调配 → 预热 → 灌装 → 杀菌 → 冷却 → 成品

三、操作要点

1、原料  冬瓜成熟以表皮开始上白粉为标准。含水量一般可达95%，果肉纤维质主要是半纤维素，粗纤维和淀粉质量含量较低，果肉组织不致密，易于榨汁。

2、清洗、切分 整个冬瓜清洗干净，人工去皮、切半和挖去瓜瓤，并切成3～4cm的块。

3、冷榨汁  由于冬瓜果肉中过氧化酶活力较低，采用不灭酶冷榨汁方式，汁液不会发生褐变，且热处理明显降低出汁率，一般利用螺旋榨汁机即可。

4、热处理  目的是除去冬瓜汁中的热凝固物。将冬瓜汁急骤加热至82～87℃，使冬瓜汁中过滤困难的组分凝结，经迅速冷却，用过滤或离心分离方法除去凝结物质。

5、澄清  利用琼脂澄清冬瓜汁效果较好，添加0.018%发软琼脂，不断搅拌，然后静置1～2h，沉淀物集中于底部，经过滤出去。

6、调配  按配方将白砂糖、柠檬酸等溶解，于汁液调配均匀。

7、灌装、杀菌  预热至60℃，灌装于玻璃瓶或马口铁罐中，封口，置于沸水中杀菌30min，立即冷至40℃以下。