家里的食用油保藏不好会“哈喇”，就是因为油脂发生了氧化的结果。氧化作用是食品加工和保藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一。食品被氧化后，不仅色、香、味等方面会发生不良的变化，还有可能产生有毒有害物质。为了防止因氧化引起的食品变质，GB 2760-2014规定可在食品中添加少量的可起到延迟或阻碍氧化作用的物质，这些物质就是抗氧化剂。

目前正在使用的抗氧化剂有许多，可按不同的标准对它们进行分类。如按其来源分类，抗氧化剂可分为化学合成的抗氧化剂和天然的抗氧化剂；如按其在作用方式分类，可将抗氧化剂分成自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂等。常见的抗氧化剂有六偏磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、茶多酚等。

抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的储存期、货架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

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