一、豆奶的营养成分

豆奶的生产多数采用将大豆粉碎（干法或湿法）后萃取其中水溶性成分，再经离心过滤除去其中不溶物，既得豆奶。大豆中大部分可溶性营养成分在这个生产过程中转移到了豆奶中。

一种蛋白质的质量取决于必需氨基酸的含量。饮用豆奶最只要的目的是摄取蛋白质。豆奶处了含硫氨基酸含量上略逊色外，其他均合于理想蛋白质的要求。在一些婴儿营养豆奶中，往往添加少量含硫氨基酸以弥补其不足。

油脂是豆奶中另一种主要营养成分，与牛奶相比，其特点是不饱和脂肪酸含量高，并不含胆固醇。

豆奶中含有丰富的矿物质，与牛奶和母奶相比，其特点是含铁量高，但钙的含量较低。在相当一部分豆奶产品中，均强化了钙盐，以补其不足。

二、豆奶的消化

在各种大豆制品中，豆奶和豆腐中蛋白质的消化率，可为人体充分利用。

三、豆奶的生理效应

    当人体摄入过量动物性脂肪时，胆固醇会沉淀在血管壁上，使血管脆弱、变细阻碍血液流通，导致高血压和动脉硬化等病症。当人们长期食用豆奶时，由于豆奶中不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉淀，而且还对血管壁上沉降的胆固醇具溶解作用。豆奶中也含有较多量的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。