饮料生产中经常使用防腐剂来的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素、亚硫酸盐类等。其中苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐两种防腐剂经常用于碳酸饮料的防腐，成都市佳味添成饮料科技研究所专家为您简单介绍一下两者的特性。

1、苯甲酸及其钠盐：苯甲酸是白色片状、针状结晶，带有苯或甲醛气味，性质较稳定，难溶于冷水，易溶于热水，在热空气中有挥发性，对微生物具有较强的毒性。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性，二者均为是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。

2、 山梨酸及其钾盐：山梨酸为白色至微黄白色结晶性粉末，无臭或带微刺激性臭味，在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色，对热稳定性较好，分解温度高达270℃。山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味，具有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用。它可以参加人体内的正常代谢，最后分解为二氧化碳和水，因而毒性比其他防腐剂低。pH 值越低，其抑菌效果越好。