丝瓜为葫芦科丝瓜属一年生攀援草本植物。中医学认为,丝瓜味甘,具有清热凉血、顺气健脾、化瘀解毒、祛风化痰和润肌美容等功效,是一种具有良好保健功效的蔬菜食品。枸杞为茄科植物。中医学认为,枸杞性平、味甘、微苦、无毒,具有滋补肝肺、益精、明目、强健筋骨的功效。枸杞不仅能抑制脂肪在肝内的沉积,且能促进肝细胞的再生,还具有降血压,降血脂,防止血管硬化,延缓衰老等药理作用。丝瓜和枸杞均具有良好的保健作用,两者调配在一起,可协调风味,增强营养。本研究通过大量实验,以丝瓜和枸杞为基本原料,研制出风味独特、酸甜适口的复合保健饮料。

工艺要点
丝瓜汁制备方法
(1)原料拣选：选用生长良好、条长而浑圆、组织脆嫩、肉质新鲜、呈绿色或深绿色、无腐烂的丝瓜。
(2)清洗去皮：用清水洗净丝瓜,然后刮去皮。
(3)破碎：将原料装入破碎机内切碎。
(4)烫漂：将丝瓜碎块放入水中,调节烫漂温度和时间,确定最佳的烫漂条件。
(5)榨汁、过滤：将碎块放入榨汁机榨汁,榨出的丝瓜汁用过滤器过滤,得到丝瓜原汁。
(6)冷藏：将丝瓜原汁放入2～5℃冷藏室中,冷藏备用。
枸杞汁制备方法
(1)选果：选用色泽鲜红、无霉烂变质的枸杞干果,剔除受病虫害的果实以及破裂发霉果实。
(2)清洗：将枸杞子用流动清水反复漂洗干净。
(3)浸泡：称取100g洗净后的枸杞子加开水500mL,浸泡30min。
(4)破碎打浆：枸杞充分吸水软化后,用打浆机破碎打浆。(5)提取过滤　将浆液再加500mL开水进行热提取,并保持温度为70℃以上、时间30min,然后过滤,得到枸杞原汁。
(6)冷藏：将枸杞原汁放入2～5℃冷藏库中,冷藏备用。
饮料配制方法
(1)调配：一边缓慢搅拌丝瓜汁一边加入枸杞汁,然后在搅拌的情况下依次加入白砂糖液、柠檬酸和稳定剂溶液。原料的配比、糖酸添加量和稳定剂添加量均由实验确定。
(2)脱气：将料液在80kPa的条件下进行真空脱气。
(3)均质：将料液进行均质处理,条件为60℃/25MPa。
(4)灌装、杀菌、冷却：将料液灌装后,进行超高温瞬时杀菌(135℃、3s),然后迅速冷却至室温。
结论
  添加量海藻酸钠CMC桸a黄原胶海藻酸钠0.10%不稳定不稳定不够稳定　不够稳定0.15%不稳定不稳定稳定,但口感粘稠　较稳定0.20%不够稳定不稳定---　稳定指标要求色泽淡黄色,清亮透明香味具有丝瓜和枸杞特有的天然清香,香气柔和口味具有丝瓜和枸杞汁的特有滋味,酸甜适口外观无明显沉淀,不分层,流动性好,无肉眼可见杂质。采用合理的工艺,原料配比采用丝瓜汁15%、枸杞汁10%、白砂糖10%、柠檬酸0.1%,并加入海藻酸钠0.1%+CMC-Na0.1%的复合稳定剂,用适量的山梨酸钾防腐,再用少量的乙基麦芽酚增香,最终产品具有丝瓜和枸杞汁特有的清香气,酸甜可口,不失为一种具有良好保健作用和风味品质的复合饮料。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323