番茄又名西红柿,属浆果类。番茄鲜红、黄橙,色泽可爱,肉质纤细,酸甜适口,汁多味鲜,具有较高的营养价值。番茄中所含的番茄红素是一种类胡萝卜素,具有很强的清除氧自由基的能力,还可以防止前列腺癌、乳腺癌及消化道癌等疾病的发生和降低皮肤癌、膀肤癌等疾病的发病率。胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、红根等。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,可通过酶的作用转化成人体必需的维生素A,并在肠道内被吸收。现代医学认为,维生素A可以抑制癌细胞生长,具有防癌、抗癌的作用。生姜又名黄姜、均姜,富含对人体有益的功效成分和微量元素,如姜醇、姜烯、姜酚、植物杀菌素、树脂状物质、维生素、锌、铁等。姜辛、微温,具有解表散寒、化痰止咳、温中止呕之功效。本试验以番茄、胡萝卜、生姜为主要原料,探讨不同的原料配比对复合饮料口感的影响,并通过正交试验确定复合饮料的配方,旨在为其批量生产提供理论依据。

番茄汁的制取
加工工艺流程：原料→挑选→洗涤→热烫去皮→破碎→榨汁。
操作要点
1)原料:选取成熟度一致的原料,剔除过青、过熟、过小以及烂伤、发霉的果实,清洗后备用。
2)破碎:为抑制酶活性,在破碎时要结合加热处理。番茄破碎后,加热到80℃以上灭酶5min。
3)榨汁:番茄渣加水进行2次压榨,使出汁率达到70%以上。
胡萝卜汁的制取
加工工艺流程：胡萝卜→清洗→去皮→预煮→磨浆→胡萝卜汁。
操作要点
1)原料选择:挑选肉质脆嫩、味甜、纤维少、新鲜、无病虫害胡萝卜。
2)修整、清洗:削去胡萝卜缨和根须,用清水冲洗干净。
3)去皮:将胡萝卜浸入质量浓度4%～6%、温度90～95℃的碱液中浸泡1～2min后,取出去皮。
4)热烫:将去皮的胡萝卜放入100℃沸水中,热烫4～5min。
5)打浆、压汁:将热烫过的胡萝卜放进打浆机中,加入85～90℃的热水(原料与水的比例为2∶3),打浆,然后去渣取汁。
姜汁的制取
加工工艺流程：原料→清洗→去皮→切碎→蒸煮→磨碎→过滤→均质→脱气→加热→杀菌→冷却→姜汁。
操作要点
1)蒸煮:将姜置于100℃的水(姜与水的比例为1︰5)中蒸煮30～40min,冷却至常温。蒸煮水中加入少量柠檬酸,以避免姜黄素产生褐变及过熟味。
2)磨碎:用胶体磨分粗、细各磨1次。
3)过滤:用100目网筛进行过滤,滤渣用少许净水洗涤,合并滤液。
4)杀菌、冷却:90℃下杀菌10～15min,迅速冷却至40℃(5min内)。
番茄、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的加工
工艺流程：番茄、胡萝卜、姜汁、蔗糖→混合调配→真空脱气→高压均质→灌装↓成品←冷却←杀菌
质量指标理化指标:可溶性固形物含量>8%。卫生指标:细菌总数<100个/mL;大肠杆菌<3个/mL。感官评价:请20名专业人员组成评价小组,制定产品综合评分标准,并根据该标准进行评分,取其平均值作为评分结果,满分为100分。
结论
  取番茄、胡萝卜、生姜3种蔬菜原汁,按番茄汁40%、胡萝卜汁35%、姜汁8%的比例进行混合,然后添加8%的蔗糖,就能制成一种风味良好、口感润滑、状态均匀的复合饮料。该产品营养丰富,能满足人体对营养素的需要,又具有一定的保健功效,是老少皆宜的天然果蔬复合饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323