支链氨基酸（BCAA)是对亮氨酸(Leu),异亮氨酸((Ile)和撷氨酸(Val)的统称，动物体内不能合成而必须从日常食物中获得，属于必需氨基酸，因其碳链中都有分支，结构相似，故称为支链氨基酸。研究表明，支链氨基酸及其转氨基使用产物a-酮异丁酸和刀-经基节一甲基丁酸可调节氨基酸与蛋白质的代谢，还具有影响蛋白质的合成和分解、增强免疫功能、治疗肝病等特殊营养作用，并可在一定条件下增强动物的免疫反应，改善动物的健康，增强抗疲劳作用。在欧美等国家，BCAA早已应用于饮料中，并受到广大民众的喜爱。本研究以CAA为主要原料，选择适当的辅料，采用湿法制粒工艺，通过正交试验设计优化配方，研制出酸甜可口、食用方便的葡萄口味的支链氨基酸速溶固体饮料，并对其品质进行评价。

操作要点
  备料：将白砂糖、麦芽糖醇等颗粒状物料粉碎后过60目筛，备用。
  混合：称取一定量的亮氨酸、异亮氨酸、撷氨酸(比例为2:1:1)充分混合均匀，再称取白砂糖、麦芽糖醇和三氯蔗糖与其充分混合均匀。
  制粒：将柠檬酸、酒石酸和磷脂用适量的水加热溶解，加入上述物料中，采用高效湿法制粒机用40目制粒。
  烘干：将制好的颗粒置于烘箱内，设置温度50℃，烘干3小时。
  筛分、包装：物料干燥完毕后，用40目筛网进行整粒筛分，同时添加一定量的食用香精充分搅拌均匀后包装。
葡萄味支链氮基酸固体饮料最佳配方的确定
  根据正交试验设计方案，分别对各组支链氨基酸固体饮料进行感官评分，正交试验设计及结果结果可知，各因素对固体饮料的综合品质影响程度的强弱次，通过K值可以得出最优组合为:在三支链氨基酸质量分数为45%--55%，白砂糖质量分数为30%-35%，酒石酸与柠檬酸复配的基础上，三氯蔗糖添加量为0.8%,酸味剂添加量为4.0%,磷脂添加量为0.7%，与由正交试验通过感官评分结果得出的固体饮料最优组合一致。
结论
  固体饮料的生产主要有速溶性、甜酸比、澄清度等指标，经研究得出葡萄味支链氨基酸速溶固体饮料的最佳工艺配方为:支链氮基酸45%-55%，白砂糖30%-35%，酸味剂4.0%,氯蔗糖0.8%，麦芽糖醇4.5%，磷脂0.7%。按此配方可生产出速溶性好，溶液澄清透明，口感清爽，酸甜可口的葡萄风味支链氨基酸速溶固体饮料，该产品适用于各年龄段人群，特别是运动员的能量补充，具有缓解肌肉疲劳，补充能量的功效，有着广阔的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323