(2)碳酸氮钠用童的选择 大豆浸泡过程中加入一定量的碳酸氢钠，不仅可以缩短大豆的浸泡时间，提高蛋白质溶解度，而且可以除豆腥味和大豆中色素的作用。取一定量的大豆加人不同浓度的碳酸氢钠水溶液…
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山楂，又名山里果、山里红。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物"。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌，能够将…
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成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基…
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操作要点工作发酵剂制备：试验用菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，两种菌分开活化培养，接种时再按1：1比例组合，培养基为脱脂鲜牛乳，通过扩大培养，充分活化使其活力达到要求，功能饮料的研…
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