佳味添成产品案例：轻姿本椰子酸奶味乳味饮料，美味自然天成

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佳味添成产品案例：轻姿本椰子酸奶味乳味饮料，美味自然天成

2024-4-16 11:25:30 次浏览

椰子，味甘、性凉、无毒，入胃、脾、大肠经；具有止暑消渴、益发令黑、补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效，含有大量的植物蛋白、17种人体所需的氨基酸，锌、钙、铁等微量元素等，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其中，所含的维生素E能够保持女性的青春活力，丰富的锌可促进儿童发育，镁可改善老年人的循环系统等。另外，椰浆中不含乳糖，也是乳糖不耐受人群最佳选择之一。

发酵，是一种有着悠久应用历史的食品加工技术，对于肠道健康的功能性益处非常重要。其中，乳酸菌发酵作为先进的食品生产技术之一，在乳品中的应用已有上百年历史，如今，在全球已经形成一个庞大的市场，发酵乳制品也通过其调节肠道健康、预防慢性疾病等功效逐渐成为全球共识。根据全球市场研究和咨询公司Meticulous Research的报告显示，发酵食品饮料市场规模预计将在2030年达到10015.8亿美元，约合人民币69274亿元，在2023-2030年的预测期内的复合年增长率将为6.3%。究其原因：首先，根据成分，发酵食品饮料市场可分为益生菌、氨基酸、有机酸、维生素、工业酶和其他成分，其中，益生菌细分市场一直占据市场最大份额，这主要归因于消费者对益生菌相关健康益处的认识提高，如改善消化健康、提升免疫健康和助力体重管理等。

其次，植物基市场的快速兴起进一步推动了发酵食品饮料的需求增长。在可持续饮食的趋势下，越来越多的消费者开始提高日常饮食中植物来源食物的比例，而发酵使植物蛋白代替动物蛋白成为可能，同时也能够在不使用添加剂的前提下，大大减少植物食材的损耗与浪费。

再者，发酵工艺将成为反食品浪费的重要工具。根据联合国粮食及农业组织等机构发布的《全球粮食危机报告》显示，2022年全球范围内有58个国家和地区，约2.58亿人面临着严重粮食不安全问题，较2021年53个国家和地区的1.93亿人有所增加。因此，发酵能够充分利用植物及其副产品，减少食物浪费与碳足迹。

综合椰浆的营养价值和经济价值，以及近年来植物基食品和发酵工艺在全球蓬勃发展，乳酸菌发酵技术在植物基食品和原料中的应用受到越来越多的关注。将发酵技术与植物基原料相结合，能够进一步实现产品风味口感和健康功效的多元化，因此，植物基乳酸菌发酵食品产业面临良好的发展机遇。

乳酸菌发酵的植物蛋白食品，主要是基于黄豆、核桃、杏仁、巴旦木、椰浆等富含植物蛋白类营养的植物基原料，经过预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工艺，接种乳酸菌发酵而成的一类功能性发酵植物蛋白产品，通常具有脂肪低、热量低和无胆固醇等特点，且不含乳糖，是乳糖不耐症患者的良好选择。目前市场上乳酸菌发酵植物蛋白产品主要有植物酸奶和发酵植物蛋白饮料等。

而经发酵后的椰浆，不仅保留了原有的营养成分，而且发酵后能够产生大量乳酸，大幅度提高椰浆中矿物质的溶解度，同时，还含有大量益生菌，更有利于人体的消化吸收，满足人们对健康食品的多重选择与更高营养价值的追求。在口感上，发酵后的椰浆，酸甜恰到好处，口感更加丰富，质地也丝滑稳定。

产品背景

鉴于乳酸菌发酵植物基产品的发展大趋势，海南本轻实业有限公司寻求与专业饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所的合作，共同开发一款椰子酸奶味乳味饮料。

在产品开发过程中，佳味添成的饮料研发工程师凭借多年的行业经验，从产品配方、产品口感和包装设计三个方面全方位打造，最大程度的呈现出产品的最优风味和健康新体验。

产品设计

轻姿本椰子酸奶味乳味饮料，包括原味和红枣味两种口味。甄选进口鲜榨冷冻椰浆黄金分割拼配，5h巴氏杀菌工艺，制成优质椰浆，美味自然天成；产品中，椰浆添加量≥75g/kg，风味自然有层次，果肉饱满有咀嚼感，清爽舒适，满满海岛风味。同时，经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌发酵，进一步改善产品的口感、风味和质地，提高料液稳定性，减少浮油、沉淀等感官指标。

产品包装

产品包装为玻璃瓶，规格330mL/瓶，即开即饮，能够满足餐饮场景的消费需求。

近年来，随着整体饮品市场消费结构的不断年轻化，椰子汁市场正在迅速发展。同时，参考国外植物基饮品的发展状况，我国椰子汁未来的市场增量将主要来源于饮品口味多元化、健康营养化发展以及对标年轻女性市场。目前，市场上的椰子饮品普遍具有高定价和高毛利率的特点，一方面是由于其高定价策略，另一方面是因为椰子饮品可以同时提供口味和健康两种属性，受众较广，这也吸引了更多国产新锐品牌入局，推动椰子饮品的创新。

未来，随着健康饮食观念的普及和消费者对植物基饮料的日益青睐，椰汁行业将继续保持增长态势，并将呈现出几个发展趋势。

健康化：消费者对健康的关注度越来越高，因此，对食品的健康属性要求也越来越高。椰汁作为一种天然、健康的饮品，未来将在健康食品市场上占据更加重要的地位。

多样化：椰汁口味单一，消费者容易产生厌倦感。未来，行业将通过研发新的口味和配方，应用更多先进的生产工艺，推出更多样化的椰汁产品，满足消费者的不同需求。

品牌化：随着消费者对品牌的认知度提高，品牌的影响力将更加重要。相关企业将更加注重品牌建设，通过提升品牌形象和知名度来吸引消费者。

线上化：随着电商平台的不断发展，线上销售将成为椰汁行业的重要渠道，来提升产品的知名度和销售额。

国际化：随着全球化的加速和国际贸易的不断发展，椰汁行业将更加注重开拓国际市场，提升产品的国际知名度和竞争力。

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